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24.01.2025

Hace más un siglo (1912), Douglas Mawson vio morir a sus dos compañeros y se encontró varado en medio de las ventiscas antárticas. Los perros son de compañía o trabajo, pero no están en el menú de la mayoría de las culturas del mundo. Y hay una razón.

Incluso hoy en día, con alimentos avanzados, radios y ropa aislante, un viaje a pie a través de la Antártida es una de las pruebas más duras que se le puede pedir a un ser humano. Hace   cien años, era peor. La ropa de lana absorbía la nieve y la humedad. Los alimentos de alta energía venían en una mezcla poco apetitosa de grasas, carne, bayas, sal y especias llamada pemmican. Lo peor de todo en las expediciones pioneras a la Antártida era que el frío extremo lo impregnaba todo; Apsley Cherry-Garrard, quien navegó con la condenada expedición al Polo Sur del capitán Scott de 1910 a 1913, recordó que sus dientes, "cuyos nervios habían sido asesinados, se partieron en pedazos" y fueron víctimas de temperaturas que cayeron hasta -77 grados Fahrenheit.

El pemmican es una comida concentrada, consistente en una masa de carne seca pulverizada, bayas desecadas y grasas; las grasas sirven como aglutinante además de aportar calorías, la carne seca (tipo tasajo molido) aporta proteínas y las bayas diferentes compuestos, en especial vitaminas. (Wikipedia)

Cherry-Garrard sobrevivió para escribir un relato de sus aventuras, un libro que tituló El peor viaje del mundo. Pero incluso su viaje a la Antártida, realizado en total oscuridad en las profundidades del invierno austral, no fue tan espantoso como la desesperada marcha a la que se enfrentó un año después el explorador australiano Douglas Mawson. El viaje de Mawson ha pasado a los anales de la exploración polar como probablemente el más terrible jamás emprendido en la Antártida. Suficiente para Mawson terminaran internado en un manicomio.

En 1912, cuando zarpó a través del Océano Antártico, Mawson tenía 30 años y ya era aclamado como uno de los mejores geólogos de su generación. Nacido en Yorkshire, Inglaterra, pero felizmente establecido en Australia, había rechazado la oportunidad de unirse a la condenada expedición de Robert Falcon Scott para liderar la primera Expedición Antártica de Australasia, cuyo objetivo principal era explorar y cartografiar algunas de las zonas más remotas del continente blanco. Alto, delgado, calvo, serio y decidido, Mawson era un veterano de la Antártida, un organizador supremo y físicamente duro. Pero posteriores investigaciones muestran que solo había participado en viajes al Ártico canadiense, Groenlandia y algunas islas Subantárticas.

El grupo de Australasia ancló en la bahía de la Commonwealth, una parte especialmente remota de la costa antártica, en enero de 1912. Durante los meses siguientes, la velocidad del viento en la costa promedió 50 millas por hora y a veces superó las 200, y las ventiscas fueron casi constantes. El plan de Mawson era dividir su expedición en cuatro grupos, uno para manejar el campamento base y los otros tres para dirigirse al interior con el objetivo de realizar trabajo científico. Se nominó a sí mismo para liderar lo que se conocía como el Partida de la Costa del Lejano Oriente, un equipo de tres hombres asignados para inspeccionar varios glaciares a cientos de millas de la base. Era una tarea especialmente arriesgada. Mawson y sus hombres tendrían que viajar más lejos y, por lo tanto, las cargas más pesadas que transportar, y cruzar un área llena de grietas profundas, que ocultas por la nieve eran trampas mortales.

Mawson seleccionó a dos compañeros para que se unieran a él. El teniente Belgrave Ninnis, un oficial del ejército británico, era el adiestrador de perros de la expedición. El amigo íntimo de Ninnis, Xavier Mertz, era un abogado suizo de 28 años cuyas principales calificaciones para la caminata eran su inglés idiosincrásico -una fuente de gran diversión para los otros dos-, su constante buen humor y su posición como campeón de esquí de fondo. Ninguna experiencia en expediciones.

Los exploradores llevaron tres trineos, tirados por un total de 16 huskies y cargados con un total combinado de 1.720 libras de comida, equipo de supervivencia e instrumentos científicos. Mawson limitó a cada hombre a un mínimo de posesiones personales. Nennis eligió un volumen de Thackeray, Mertz una colección de cuentos de Sherlock Holmes. Mawson tomó su diario y una fotografía de su prometida, una mujer australiana de clase alta llamada Francisca Delprait, pero conocida por todos como Paquita.Al principio, el grupo de Mawson hizo buen tiempo. Partieron de Commonwealth Bay el 10 de noviembre de 1912 y viajaron 300 millas el 13 de diciembre. Casi todo iba según lo planeado; Los tres hombres redujeron su carga a medida que se abrían camino a través de sus suministros, y solo un par de perros enfermos habían obstaculizado su progreso.

Oscuras premoniciones durante la expedición.

Aun así, Mawson se sintió preocupado por una serie de incidentes peculiares que, escribiría más tarde, -un hombre supersticioso- sintió un ambiente de negatividad en frio aire, algo andaba muy mal. Primero tuvo un sueño extraño una noche, una visión de su padre. Mawson había dejado a sus padres en buen estado de salud, pero el sueño ocurrió, se daría cuenta más tarde, poco después de que su padre enfermara inesperadamente y muriera. Luego, los exploradores encontraron a una perra husky, que había estado embarazada, devorando a sus propios cachorros. Esto era normal para los perros en condiciones tan extremas, -sus mamas se congelan y no pueden alimentar a la camada de cachorros- pero inquietaba a los hombres, doblemente cuando, tierra adentro y de la nada, un petrel se estrelló contra el costado del trineo de Ninnis. -¿De dónde podría haber salido un pájaro marino? Mertz garabateó en su cuaderno.

 Ahora, una serie de desastres cercanos hicieron que los hombres comenzaran a sentir que su suerte se estaba agotando. Tres veces Ninnis estuvo a punto de sumergirse en grietas ocultas en el hielo. Mawson sufría de un labio partido que enviaba rayos de dolor por el lado izquierdo de su cara. Ninnis tuvo un ataque de ceguera por la nieve y desarrolló un absceso en la punta de un dedo. Cuando el dolor se volvió demasiado para él, Mawson lo golpeó con una navaja, sin el beneficio de la anestesia. Douglas Mawson escribiría después, que mantuvieron una conversación de grupo donde se plantearon cancelar la expedición y dar la vuelta. Los primeros expedicionarios conservaban las supersticiones de los viejos marinos. Pero los ricos patrocinadores no estarían nada felices, y sería el fin de su carrera como científico y la vida opulenta que llevaría después de casarse con su prometida Francisca Delprait.

En la noche del 13 de diciembre de 1912, los tres exploradores acamparon en medio de otro glaciar. Mawson abandonó uno de sus tres trineos y redistribuyó la carga en los otros dos. Entonces los hombres durmieron a trompicones, perturbados por las explosiones lejanas y el crujido profundo debajo de ellos. Mawson y Ninnis no sabían qué hacer con los ruidos, pero asustaron a Mertz, cuya larga experiencia en los campos de nieve le enseñó que el aire más cálido había hecho que el suelo delante de ellos fuera inestable. "Las masas de nieve deben haber estado colapsando sus arcos", escribió. "El sonido era como el trueno lejano de un cañón". Esto confirmaría que tanto Mawson , como Ninnis carecían de experiencia en atravesar glaciares y Mawson como respetado geólogo ignoraba la tectónica de las masas de hielo.

El día siguiente amaneció soleado y cálido para los estándares antárticos, a solo 11 grados bajo cero. El grupo continuó haciendo buen tiempo, y al mediodía Mawson se detuvo brevemente para disparar al sol con el fin de determinar su posición. Estaba de pie sobre los patines de su trineo en movimiento, completando sus cálculos, cuando se dio cuenta de que Mertz, que esquiaba delante de los trineos, había dejado de cantar sus canciones de estudiante suizo y había levantado un bastón de esquí en el aire para indicar el encuentro una grieta. Mawson volvió a llamar para advertir a Ninnis antes de volver a sus cálculos. No fue hasta unos minutos después cuando se dio cuenta de que Mertz se había detenido de nuevo y miraba hacia atrás alarmado. Al darse la vuelta, Mawson se dio cuenta de que Ninnis y su trineo y sus perros habían desaparecido.

Mawson y Mertz se apresuraron a retroceder un cuarto de milla hasta el lugar donde habían cruzado la grieta, rezando para que su compañero se hubiera perdido de vista detrás de una elevación en el suelo. En cambio, descubrieron un abismo en la nieve de 11 pies de ancho. Arrastrándose hacia adelante sobre su estómago y mirando al vacío, Mawson distinguió vagamente una estrecha cornisa muy por debajo de él. Vio a dos perros acostados sobre ella: uno muerto, el otro gimiendo y retorciéndose. Debajo de la cornisa, las paredes de la grieta se hundían en la oscuridad.

Frenéticamente, Mawson llamó el nombre de Ninnis, una y otra vez. No volvió nada más que el eco. Usando un hilo de pescar anudado, sondeó la profundidad de la cornisa de hielo y descubrió que era de 150 pies, demasiado lejos para bajar. Él y Mertz se turnaron para llamar a su compañero durante más de cinco horas, con la esperanza de que simplemente se hubiera quedado aturdido. Finalmente, al darse por vencidos, reflexionaron sobre el misterio de por qué Ninnis se había sumergido en una grieta que los demás habían cruzado a salvo. Mawson llegó a la conclusión de que el error fatal de su compañero había sido correr al lado de su trineo en lugar de pararse a horcajadas sobre sus corredores, como había hecho él. Con su peso concentrado en unos pocos centímetros cuadrados de nieve, Ninnis había excedido la carga que soportaría la tapa de la grieta. La culpa, sin embargo, fue de Mawson; Como líder, podría haber insistido en esquís, o al menos raquetas de nieve, para sus hombres.

Mawson y Mertz leyeron el servicio fúnebre en el borde del vacío y se detuvieron para hacer balance. Su situación era claramente desesperada. Cuando el grupo dividió sus suministros entre los dos trineos restantes, Mawson había asumido que el trineo principal era mucho más probable que encontrara dificultades, por lo que el trineo de Ninnis había sido cargado con la mayor parte de sus suministros de comida y su tienda. "Prácticamente toda la comida se había ido: pala, pico, tienda", escribió Mawson. Lo único que quedaba eran sacos de dormir y comida para una semana y media. "Consideramos la posibilidad de llegar a Winter Quarters comiendo perros", agregó, "así que 9 horas después del accidente comenzamos de regreso, pero terriblemente discapacitados. Que Dios nos ayude".

El teniente Ninnis corría junto a su trineo, un hábito que le costaría la vida, y arriesgaría la de los dos compañeros que dejó atrás.

La primera etapa del viaje de regreso fue una "carrera loca", señaló Mawson, hasta el lugar donde habían acampado la noche anterior. Allí, él y Mertz recuperaron el trineo que habían abandonado, y Mawson usó su navaja de bolsillo para cortar sus corredores en postes para obtener una lona de repuesto. Ahora tenían refugio, pero aún quedaba por resolver cómo intentar el viaje de regreso. No habían dejado depósitos de alimentos a su salida; Sus opciones eran dirigirse hacia el mar, una ruta que era más larga pero que ofrecía la oportunidad de comer focas y la escasa posibilidad de que pudieran avistar el barco de suministros de la expedición, o regresar por donde habían venido. Mawson seleccionó el último camino. Él y Mertz mataron al más débil de los perros que quedaban, comieron lo que pudieron de su carne fibrosa e hígado, y alimentaron a los otros huskies con lo que quedaba.

Durante los primeros días hicieron buen tiempo, pero pronto Mawson se quedó ciego por la nieve. El dolor era agonizante, y aunque Mertz bañó los ojos de su líder con una solución de sulfato de zinc y cocaína, la pareja tuvo que reducir la velocidad. Luego marcharon hacia un lugar sin luz, viendo "nada más que grises", Garabateó Mertz en su cuaderno, y dos huskies se desplomaron. Los hombres tuvieron que engancharse al trineo para continuar.

Las raciones de cada noche eran menos apetecibles que las de la anterior. Aprendiendo por experimento, Mawson descubrió que "valía la pena pasar algún tiempo hirviendo bien la carne de los perros. Así se preparaba una sabrosa sopa, así como un suministro de carne comestible en la que el tejido muscular y el cartílago se reducían a la consistencia de una gelatina. Las patas tardaron más en cocinarse, pero, tratadas con un guiso prolongado, se volvieron bastante digeribles". Aun así, la condición física de los dos hombres se deterioró rápidamente. Mertz, escribió Mawson en su diario el 5 de enero de 1913, "en general se encuentra en muy malas condiciones... piel que se desprende de las piernas, etc." A pesar de la desesperación de su líder por seguir moviéndose, Mertz insistió en que un día de descanso podría revivirlo, y la pareja pasó 24 horas acurrucados en sus sacos de dormir.

"Las cosas están en un estado muy grave para los dos: si él no puede ir 8 o 10 metros al día, en un día o dos estamos condenados", escribió Mawson el 6 de enero. "Podría salir adelante con las provisiones que tengo a mano, pero no puedo dejarlo. Su corazón parece haberse ido. Es muy duro para mí, estar a menos de 100 metros de la cabaña y estar en esa posición es horrible".

A la mañana siguiente, Mawson se despertó y encontró a su compañero delirando; Peor aún, había desarrollado diarrea y se había ensuciado dentro de su saco de dormir. Mawson tardó horas en limpiarlo y volver a meterlo en su bolsa para que entrara en calor, y luego, añadió, sólo unos minutos después, "Lo vi en una especie de ataque". Comenzaron a moverse de nuevo, y Mertz tomó un poco de cacao y té de carne, pero los ataques empeoraron y cayó en un delirio. Se detuvieron para acampar, escribió Mawson, pero "a las 8 de la noche él delira y rompe un poste de la tienda... Continúa delirando durante horas. Lo sostengo, luego se vuelve más pacífico y lo pongo en silencio en la bolsa. Muere pacíficamente alrededor de las 2 de la madrugada del día 8. La muerte debida a la exposición finalmente provoca fiebre".

Mawson estaba ahora solo, al menos a 100 millas del ser humano más cercano, y en malas condiciones físicas. "La nariz y los labios se abren", escribió, y su ingle estaba "en una condición dolorosamente cruda debido a la condición reducida, la humedad y la fricción al caminar". El explorador admitiría más tarde que se sintió "completamente abrumado por el impulso de rendirse". Sólo la determinación de sobrevivir para Paquita y de dar cuenta de sus dos amigos muertos lo impulsó a seguir adelante.

A las 9 de la mañana del 11 de enero, el viento finalmente se calmó. Mawson había pasado los días transcurridos desde la muerte de Mertz de manera productiva. Con su cuchillo ahora desafilado, había cortado en dos el único trineo que quedaba; volvió a coser su vela; y, sorprendentemente, encontró la fuerza para arrastrar el cuerpo de Mertz fuera de la tienda y enterrarlo bajo un montículo de bloques de hielo que cortó del suelo. Luego comenzó a caminar penosamente hacia el horizonte infinito, arrastrando su medio trineo.

A las pocas millas, los pies de Mawson se volvieron tan dolorosos que cada paso era una agonía; Cuando se sentó en su trineo y se quitó las botas y los calcetines para investigar, descubrió que la piel de sus plantas se había desprendido, dejando nada más que una masa de ampollas supurantes. Desesperado, se untó los pies con lanolina y vendó la piel suelta antes de seguir tambaleándose. Esa noche, acurrucado en su tienda improvisada, escribió:

Aparentemente, todo mi cuerpo se está pudriendo por falta de nutrición adecuada: las yemas de los dedos congeladas, las supuraciones, la membrana mucosa de la nariz desaparecida, las glándulas salivales de la boca que se niegan a trabajar, la piel que se desprende de todo el cuerpo.

Al día siguiente, los pies de Mawson estaban demasiado crudos para caminar. El 13 de enero volvió a marchar, arrastrándose hacia el glaciar que había bautizado con el nombre de Mertz, y al final de ese día pudo ver a lo lejos las altas tierras altas de la vasta meseta que terminaba en el campamento base. A estas alturas ya podía recorrer poco más de cinco millas al día.

El mayor temor de Mawson era que él también tropezara con una grieta, y el 17 de enero lo hizo. Sin embargo, por una increíble buena suerte, la fisura que se abrió era un poco más estrecha que su medio trineo. Con un tirón que casi partió su frágil cuerpo en dos, Mawson se encontró colgando a 14 pies de profundidad sobre un pozo aparentemente sin fondo, girando lentamente sobre su cuerda deshilachada.

 Podía sentir el trineo arrastrándose hasta la boca. Tuve tiempo de decirme a mí mismo: 'Así que este es el final', esperando a cada momento que el trineo se estrellara contra mi cabeza y que ambos fuéramos al fondo sin ser vistos. Entonces pensé en la comida que quedaba sin comer en el trineo, y.... de la Providencia dándome de nuevo una oportunidad. La posibilidad parecía muy pequeña, ya que la cuerda se había clavado en la tapa que sobresalía, los extremos de mis dedos estaban dañados y yo estaba débil.

Haciendo una "gran lucha", Mawson subió poco a poco la cuerda, mano sobre mano. Varias veces perdió el agarre y se deslizó hacia atrás. Pero la cuerda aguantó. Sintiendo que tenía la fuerza para un último intento, el explorador se abrió paso hasta el borde de la grieta, con todos los músculos espasmódicos y los dedos en carne viva resbaladizos de sangre. "Al final lo conseguí", recordó, y se alejó arrastrándose. Agotado, permaneció tendido al borde del abismo durante una hora antes de recuperarse lo suficiente como para abrir sus mochilas, levantar la tienda y meterse en su bolsa para dormir.

Esa noche, acostado en su tienda, Mawson fabricó una escalera de cuerda, que ancló a su trineo y ató a su arnés. Ahora, si volviera a caer, salir de una grieta debería ser más fácil. La teoría se puso a prueba al día siguiente, cuando la escalera lo salvó de otra caída en picado oscura en el hielo.

Hacia finales de enero, Mawson se vio reducido a cuatro millas de marcha al día; Su energía se vio mermada por la necesidad de vestir y reparar sus numerosas heridas. Su cabello comenzó a caerse y se encontró atrapado por otra ventisca. Desesperado, marchó ocho millas en medio del vendaval antes de esforzarse por levantar su tienda. A la mañana siguiente, la marcha forzada pareció valer la pena: Mawson salió de la tienda a un sol brillante y a la vista de la costa de la bahía de la Commonwealth. Estaba a solo 40 millas de la base, y a poco más de 30 de un depósito de suministros llamado Cueva de Aladino, que contenía un alijo de suministros.

No el menos asombroso de los logros de Mawson a su regreso fue la precisión de su navegación. El 29 de enero, en otro vendaval, divisó un bajo a solo 300 yardas del camino de su marcha. Resultó ser una nota y un almacén de comida dejados por sus preocupados compañeros en el campamento base. Envalentonado, siguió adelante, y el 1 de febrero llegó a la entrada de la Cueva de Aladino, donde lloró al descubrir tres naranjas y una piña, abrumado, según dijo más tarde, por la visión de algo que no era blanco.

Mientras Mawson descansaba esa noche, el clima volvió a cerrarse, y durante cinco días estuvo confinado en su agujero de hielo mientras una de las ventiscas más feroces que jamás había conocido rugía sobre él. Solo cuando la tormenta amainó el 8 de febrero encontró por fin el camino a la base, justo a tiempo para ver el barco de la expedición, el Aurora, que partía hacia Australia. Un grupo de tierra lo había dejado esperándole, pero ya era demasiado tarde para que el barco girara, y Mawson se vio obligado a pasar un segundo invierno en la Antártida. Con el tiempo, llegaría a ver esto como una bendición; Necesitaba el suave ritmo de vida y la solicitud de sus compañeros para recuperarse de su viaje.

Queda el misterio de qué causó la enfermedad que se cobró la vida de Mertz y que estuvo a punto de llevarse la de Mawson. Algunos expertos polares están convencidos de que el problema era simplemente una mala dieta y agotamiento, pero los médicos han sugerido que fue causado por la carne de husky, específicamente, los hígados ricos en vitaminas de los perros, que contienen concentraciones tan altas de vitamina A que pueden provocar una afección conocida como "hipervitaminosis A", una afección que causa sequedad y fisuras en la piel. caída del cabello, náuseas y, en altas dosis, locura, precisamente los síntomas que mostraban el afortunado Douglas Mawson, y el desafortunado Xavier Mertz. Eventualmente fue rescatado, pero termino unos 11 meses en un hospital y centro psiquiátrico.

Cuidado que partes del perro comes.

La carne de perro, aunque muy apreciada en algunos lugares de Oriente, es en general vista con repugnancia en los países occidentales.

Ahora bien, hay casos en los que la vida ha puesto a algunos en la tesitura de elegir entre mantener su repulsa frente a ese tabú alimenticio o perder la vida. En tales circunstancias, la mayoría opta por dejarse de remilgos e intentar sobrevivir.

Chinos, coreanos, japoneses, tienen siglos comiendo carne de perros, pero no comen sus viseras. Ellos saben que los animales carnívoros tienen una alta dosis de vitamina A, D Y E. En general los humanos solo comen carne de animales herbívoros u omnívoros como las aves y cerdos. Pero existen grandes excepciones como los pueblos que habitan dentro de círculo Polar Ártico, los Inuit, sami, groenlandeses y siberianos. Debido a los enfrentamiento y migraciones dentro de las tribus centroasiáticas tratando de poseer las mejores tierras para el pastoreo, los pueblos árticos terminaron confinados al norte a la tundra. Donde no existían vegetales, pero si osos polares, pescado, grandes mamíferos acuáticos como ballenas y focas. En un periodo mínimo de 5.000 años su genética fue alterándose para comer esos animales carnívoros.

El pueblo esquimal o Inuit siempre se pone de ejemplo de llevar una dieta muy baja en hidratos de carbono y muy alta en proteínas y grasa. Casi nada de fruta y verdura fresca porque no la tienen a su alcance la mayor parte del año.

Proporcionalmente los casos de esquimales tienen una baja tasa de cáncer, infarto, y tampoco muestran síntomas de caries o problemas dentales.

Hasta la llegada de azúcares y harinas.

Es decir, las enfermedades occidentales (obesidad, diabetes, cáncer...) surgieron en cuanto empezaron a dejar de vivir como sus antepasados y a comer de la manera occidental, con azúcares, harinas y comida de supermercado.

Como se alimentan los pueblos del Ártico

Básicamente, el pueblo Inuit se alimenta de carnes de pescados, morsas, focas, ballenas, y sobre todo de sus grasas. Aunque los euroasiáticos como los Sami (Laponia) o los Yakutos tienen una base en la carne de reno.

En invierno tienen una dieta totalmente carnívora. Con una temperatura media de -40º C, en esta época del año la mitad de la foca es grasa que utilizan principalmente como combustible y solo la consumen en ocasiones. Hay que tener en cuenta que en invierno puede haber muchos días seguidos de mal tiempo que les impide cazar, por lo que es posible que hubiese gran escasez de alimentos. Por lo tanto, en invierno, los esquimales probablemente vivían en cetosis y con periodos de ayuno.

En primavera, cuando el hielo se va derritiendo, la caza de focas es más fácil y además se pueden cazar morsas o ballenas. Comen enormes cantidades de carne y los órganos de prácticamente todos los animales. Cuando atrapan una morsa, inmediatamente le abren el estómago y se comen todas las almejas. Aprovechan todo el glucógeno de los animales.

En verano, durante 2 meses, brota la vegetación y los Inuit se desplazan tierra adentro para cazar el reno o caribú. En esta época del año dejan de ser carnívoros incluyendo en su alimentación bayas, tallos, algunas raíces, algas, hojas... También pescan salmones.

La paradoja de los esquimales demuestra que no hay alimentos esenciales, sino nutrientes esenciales. Las vitaminas liposolubles A, D y E las obtienen de la grasa de los animales, de las grasas de foca y de ballena. La vitamina C, del colágeno de la piel y los órganos, consumidos crudos. Los minerales, del pescado, la carne y los huesos. Esto se da en la dieta tradicional, algo que ha decaído en favor de alimentos ultra procesados.

La energía, de la grasa.

La gran mayoría de nutrientes los obtienen de las vísceras y órganos. Sobre todo, hígado de foca. Las vísceras tienen una gran cantidad de nutrientes.

Los carbohidratos: de la carne. Principalmente comen piezas crudas, esto hace que el glucógeno muscular contenido en los músculos y en el hígado se conserve, y esto, al fin y al cabo, es carbohidrato. La dieta ancestral de los esquimales está libre de anti nutrientes que son tan comunes en nuestra alimentación.

Tienen un elevado consumo de ácidos grasos Omega 3, y muy bajo consumo de Omega 6.

¿De dónde obtienen los esquimales la glucosa mínima necesario para vivir?

De las proteínas. Porque casi la mitad de este macronutriente potencialmente se puede convertir en glucosa vía gluconeogénesis. Los pocos carbohidratos a su alcance los obtienen solo en verano, ya que el entorno en el que viven no hay prácticamente nada vegetación.

Consiguen la vitamina C comiendo la carne cruda. La carne también tiene vitamina C, pero al cocinarla se pierde. Además, en cuanto los esquimales empezaban a comer la comida de los colonizadores (harinas y azúcar) el escorbuto aparecía. El motivo es que la glucosa compite por el mismo receptor que la vitamina C y el escorbuto es más prevalente cuanto más azúcares y harinas se consuma, a menos que se aumente la ingesta de vitamina C con cítricos y otras frutas y verduras, como tenemos nosotros.

Uno de los graves problemas con las dietas basadas en una alta proporción de proteínas, es que, si no se acompañan de suficiente cantidad de grasas, se vuelven tóxicas. Se produce un fenómeno conocido como intoxicación por proteínas o mal de caribú, principalmente debido sobre todo a la falta de ácidos grasos esenciales. Y a pesar de su alta ingesta de proteínas los análisis de sangre y orina no muestran ninguna anomalía. Sin aterosclerosis, ni enfermedades de la civilización.

Tal y como señala el Dr. Jason Fung, autor de los libros «El código de la obesidad», «El código de la diabetes» y «El código del cáncer»:

«Existe una relación crucial entre la alimentación moderna actual (procesados, azúcares y harinas) y el desarrollo de las enfermedades modernas «occidentales» (enfermedades cardiovasculares, hipertensión, diabetes tipo 2, obesidad, cáncer, Alzheimer, etc.)»

«El jugador principal en el origen de todos estos problemas es la insulina, que en niveles elevados es tóxica, y contribuye de forma directa a todas estas enfermedades modernas».

La insulina sólo se debería elevarse puntualmente en la ingesta, disminuyendo rápidamente un poco después de la comida. Pero con la alimentación de la sociedad moderna actual y su nefasta pirámide, la insulina se mantiene crónicamente elevada por el abuso de comida procesada, azúcar y harinas refinadas.

La insulina es una hormona vital, pero debería funcionar sólo cuando es necesario, permaneciendo luego muchas horas bajita y fuera de la escena, cosa que con la alimentación actual no sucede. Por lo tanto, el secreto está en mantener unos niveles de insulina muy bajos todo el tiempo posible. El azúcar y todo lo que lleve azúcar y exceso de glucosa son los principales responsables de los problemas de salud modernos, el síndrome metabólico y la resistencia a la insulina. Y no las grasas saludables naturales contenidas en alimentos naturales como la carne. el pescado, el marisco o los huevos.

Pero en los años de las primeras expediciones polares, casi nada se sabía de esto. Muchos viajeros, expedicioneros y misioneros cristianos pasaban hasta un año conviviendo con los inuit. Muchos murieron de esa "enfermedad" que se creía era un virus que trasmitan los esquimales.

Material escrito y fotos de dominio público.

Douglas Mawson,-resumen de- The Home of the Blizzard: Being the Story of the Australasian Antarctic Expedition, 1911-1914, W Heinemann, Londres, 1915.

Museo Antártico Australiano, Fundación Douglas Mawson, Wikipedia.

Michael Mansilla

michaelmansillauypress@gmail.com

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