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Buenos Aires, 6 Abr (UYPRESS) – La cocina peruana y fusión con otras cocinas se ha puesto de moda y se extiende por el mundo. Tiene sus muy buenas razones, es una comida muy refinada, con mucha personalidad y diferente.

Un peruano y una alemana que se conocieron en Paris estudiando para cocineros fundaron en 1994 el primer restaurante Astrid & Gastón a partir de experimentar con los ingredientes tradicionales de la cocina peruana pero con amplitud de miras. Ahora además de Perú,  Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, España y México se instalaron en Buenos Aires, en el barrio de Palermo a pocas cuadras del zoológico. En Lafinur 3222 de la Capital Federal.

Los langostinos encebichados y saltados al wok con mandarina y ají panca sobre tacu tacu (1) de porotos pallares, son más delicioso que el largo nombre del plato. Los mismo que el pato con arroz meloso a la cerveza negra con criolla de cebolla morada y rabanitos o el rocoto (2) relleno con ternera guisada sobre un pastel cremoso de papa.

El fuerte son los cebiches y los tiraditos, servidos con un ingrediente fundamental: imaginación: el cebiche clásico de corvina con su leche de tigre (3), cebollas moradas, acompañado con batata y canchita serrana, el mixto de corvina, chipirones, langostinos y vieras en leche de tigre al rocoto , acompañado con batata y canchita serrana y el Carretilla de pejerreyes y chipirones en leche de tigre al ají amarillo con rocoto, apio y cilantro, acompañado con batata y canchita serrana. Y los tiraditos (3), el criollo de pejerrey, a las dos cremas de corvina y el Nikkei de salmón.

No soy muy bueno para los postres pero el arroz con leche – no de tigre – estaba excelente. Naturalmente el menú muy generoso incluye causas, anticuchos y muchos platos tradicionales pero renovados de la cocina peruana.

(1) E El término «tacu-tacu» provendría del vocablo quechua «tacuni» que significa «mezclar una cosa con la otra».[1]

(2) Rocoto, es un fruto muy picante, similar al ají, pero de forma redondeada y de tamaño similar al de una manzana (hay algunas especies más pequeñas)

(3) La leche de tigre es el jugo producido por la mezcla de los ingredientes del ceviche peruano, que tiene un ligero sabor picante y la fama de ser un buen reconstituyente o «levantamuertos». Se basa en jugo de limas para macerar el pescado y puede ser picante y hasta muy picante.

(4) El tiradito es como un cebiche sin cebolla, y se diferencia también en el corte y en los tiempos de maceración; además, es una fórmula en plena evolución. Asimismo, el tiradito posee una influencia japonesa, pues está inspirado en el sashimi oriental – platillo de pescado crudo que se acompaña con wasabi y shoyu.

Asimismo, el tiradito posee una influencia japonesa, pues está inspirado en el sashimi oriental – platillo de pescado crudo que se acompaña con wasabi y shoyu.

El rocoto relleno es un plato peruano de origen arequipeño elaborado a base de rocoto, que es un fruto muy picante, similar al ají, pero de forma redondeada y de tamaño similar al de una manzana (hay algunas especies más pequeñas).