UY Press - Agencia uruguaya de noticias

06.05.2011

MÉXICO D.F. 6 May (UYPRESS) – La cocina regional mexicana, con algunos platos famosos a nivel mundial, es una de las más variadas y refinadas entre las grandes cocinas de nivel internacional, junto a la cocina francesa, china, italiana y española.

En forma muy personal voy a recomendar tres de los muchos platos de esa cocina y los mejores restaurantes para degustarlos.

Chiles en Nogada, nadie debería perderse este plato tradicional en la fiesta nacional, pues tiene los tres colores de la bandera del país, rojo, verde y blanco. Se utiliza el Chili poblano y se rellena con una mezcla de carne vacuna, pasas, frutas, piñas, nueces, etc.

Tras rellenar los chiles, se cubren con una salsa llamada nogada, hecha a partir de una variedad de nueces. Por último, se esparce granada y perejil como adorno.

Se preparan en especial en el mes de setiembre, pero se pueden gustar todo el año en la
Hostería de Santo Domingo, ubicada en el centro de esta ciudad.

El mole es uno de los platos mexicanos más antiguo. Es una mezcla de chile, nueces, pasas, chocolate, etc. El nombre de cada mole depende de la variedad de ingredientes empleados en su elaboración. Entre los más conocidos se encuentran: el Mole Verde, el Mole Rojo, el Mole Poblano, Mole Oaxaqueño y el Pipían.

Comúnmente el mole se sirve en tacos o enchiladas, mismos que son parte esencial de la dieta mexicana. En La Casa de las Enchiladas, es muy probable encontrar mole para cualquier gusto. Por si fuera poco, se permite que el cliente mezcle a su gusto los diversos sabores de mole que existen.

Cochinita Pibil, es originaria del Sureste de México es un plato que se sirve en tacos, tostadas, tortas, quesadillas, etc. La cochinita es capaz de darle sabor a cualquier plato y se prepara a partir de la pierna de cerdo que se sazona con achiote, una semilla que le da el color naranja–rojo.

En El Turix, nombre maya para la libélula, se puede encontrar una gran variedad de platos que utilizan cochinita pibil como ingrediente principal. Este restaurante ubicado en Polanco brinda a sus clientes la oportunidad de degustar tacos, panuchos o tostadas de este delicioso plato.